要旨

　栄養情報を正確に処理する能力は、健康的な食生活を送るために必要である。低栄養状態は、多くの生活習慣病と関連しており、特に高齢者で問題になっている。高齢者の低栄養状態は、不十分な栄養情報処理に起因している可能性がある。栄養情報処理とは、食品に含まれている栄養情報（カロリー等）を素早く正確に判断する能力である。したがって、高齢者の健康的な生活を支えるためには、高齢者の栄養情報処理を理解することが重要である。本研究では、高齢者の栄養情報処理を明らかにするために、心理学実験と視線計測実験を行った。心理学実験の結果、高齢者のカロリー推定精度は、若年者よりも低下していることが明らかになった。しかし、その高齢者と若年者におけるカロリー推定精度の差は、食品画像数が１つ、あるいは４個以上提示された際には見られなかった。また、視線計測実験の結果、高齢者の視線情報処理の特徴が明らかとなった。栄養ラベルが数値表示の条件では、高齢者はほとんど栄養情報に注意を向けていなかった。ただし、その中でもカロリー情報には注視している傾向があった。脂質・炭水化物・食塩相当量については、注視する傾向がほとんど見られなかった。一方で、高齢者は栄養ラベルがNutri-scoreデザインの条件では、栄養情報に注視する傾向が観察された。その中でも特に、その食品が保持しているNutri-score（例：その食品のNutri-scoreがEならEの箇所）がより注視されることが示唆された。